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茶葉淺談/ 紅茶不是長在紅茶樹上
茶入門
2019.11.04

在喝茶文化盛行的台灣,遍地的手搖飲,以及茶行中琳瑯滿目的茶款。

蘋果長在蘋果樹。那紅茶是不是長在紅茶樹呢?

在這邊簡單介紹一些基本的知識給剛入門茶的朋友們,鐵觀音、綠茶、烏龍、包種、東方美人,各式的茶種類,是不是看得摸不著頭緒?每種茶究竟味道有什麼差異呢?

其實你有可能喝的都是同一個品種唷!!但究竟為何產生風味上的迥異呢?

先簡單教大家差別在哪:關鍵在於茶葉加工過程中的發酵烘焙,光這兩個過程就可以玩出數百種變化了🤦‍♂️ 簡單畫個圖跟大家說明,先以大家常見的台灣茶類為主:

台灣茶

👨‍🏫進行詳細說明前,畫一張簡圖幫助大家了解,顏色代表其湯色變化。

發酵 Fermentation|兒茶素的氧化(Oxidation) 與 香氣的化學變化

茶湯會隨著發酵越重,由本身的綠色轉金黃再轉紅,香氣也會由綠茶的青草香,轉化到紅茶的熟果香!至於發酵會對茶產生什麼影響?這與茶中的王者,兒茶素(含量10~30%最多)的霸道與馴化有關,用下圖作為說明:

是不是有稍微理解茶葉的發酵作用了呢? 簡單來說,茶葉之所以有不同的滋味與香氣,就取決於發酵的程度。

烘焙 Bake|去水份、去雜味、改變香氣&滋味

烘焙主要目的在於把茶葉的水分降低,才可以好好的保存起來。 輕烘焙只會去水、去雜味,但隨著溫度升高,茶葉會發生梅納反應(褐變),指食物中的還原糖胺基酸加熱時發生的一系列複雜反應,也就是為什麼茶湯會轉褐色的原因了,多了份焙火香,滋味也較為醇厚,就是大家常說的韻味

而每道茶烘焙的口感,也會因為焙茶師傅的不同而產生不同的風味,鹿谷農會舉辦的比賽茶比賽,更是一年一度的焙茶盛事。

考驗的是每位烘焙師挑茶與焙茶的工藝,也是台灣最傳統的技藝。最高的名次特等獎更賣出高達二十萬台幣的天價呢!!

Q&A 時間

Q:喝紅茶咖啡因比較低嗎?
A:❌,咖啡因是相對安定的物質,不會因為發酵而產生變化,因此紅茶的咖啡因跟綠茶其實是差不多的,但相對因為兒茶素因氧化減少,所以算是比較溫和的茶類。

Q:普洱茶是在哪邊?
A:普洱茶是屬於後發酵茶,會在貯藏過程中慢慢產生變化,這也是一段長長的故事了。

Q:伯爵茶又是什麼茶?
A:伯爵茶是屬於香料茶,是佛手柑加紅茶喔。


經過以上的講解,是不是對茶葉的製造更了解了呢?

當然這只是最初步的茶葉資訊,更深入的介紹也會慢慢整理上,大家一起來喝茶!!,有興趣的朋友們立即關注Facebook 粉絲團InstagramLine ,都可以得到最新一手的資訊٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 有什麼茶葉相關問題也歡迎詢問我喔。

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